Cloruro de calcio x 50 g

El cloruro de calcio es una sal de calcio muy utilizada como aditivo alimenticio. En la UE tiene el código E509 y su papel y función depende del tipo de alimento o proceso de trasformación al que se aplique.
En cocina molecular, es una de las posibles parejas del alginato de sodio* a la hora de hacer esferificaciones. Es importante tener en cuenta que la esferificación no se produce correctamente en mezclas muy ácidas, con pHs inferiores a 3,8. En esos casos, debe subirse el pH usando productos como el Citrato de Sodio*.

*Se venden por separado.