Alginato de sodio x 1/4 Lb
Alginato de sodio x 1/4 Lb
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El Alginato de Sodio es un polisacárido procedente de algas marrones, utilizado como gelificante y para hacer esferificaciones, disuelto en una mezcla líquida entra en rápida reacción con otro líquido rico en calcio (como el cloruro de calcio*) solidificando de manera muy rápida creando una estructura muy estable y resistente. Es importante tener en cuenta que la esferificación no se produce correctamente en mezclas muy ácidas, con pHs inferiores a 3,8. En esos casos, debe subirse el pH usando productos como el Citrato de Sodio*.
En la técnica de la cocina molecular la usan para esferificar diversos líquidos saborizados o jugos creando esferas de sabor que se adicionan a platillos preparados y bebidas lo que constituye una innovación en la cocina.
También puede usarse como espesante para mermeladas o helados donde mejora la textura y actúa además como estabilizante.
El alginato se presenta en polvo y se conserva sin problemas durante largos periodos de tiempo.
